Base du macaron sucré Ingrédients : 100gr de poudre d’amande 100gr de sucre glace 2,5cl d’eau 100gr de sucre semoule 2 x 37gr de blancs d’œufs à température ambiante colorant si besoin (assorti à la ganache choisie) Matériel : 1 thermomètre à sucre poche...

Génoise : 90gr de farine 90gr de sucre 150gr d’œufs Crème mousseline (crème pâtissière mélangée à une crème au beurre) : 1, Crème pâtissière : 50cl de lait entier 125gr de sucre 1 gousse de vanille 80gr de jaunes d’œufs 50gr de maïzena 50gr de beurre...