Petits délices sucrés

Biscuit : – 2 œufs entiers – 65gr de poudre d’amande – 20gr de farine – 70gr de sucre – 2 blancs d’œufs – 13gr de beurre Mousse fraises et champagne : – 400gr de fraises – 1 citron – 1 orange – 20gr de sucre – 4 feuilles de gélatine – 4 jaunes d’œufs...

Pâte à choux : – 12,5cl de lait entier – 12,5cl d’eau – 5gr de sel – 5gr de sucre – 125gr de beurre – 250gr d’œufs – 165gr de farine – 1 œuf pour la dorure Pâte du Saint Honoré – 1 rouleau de pâte brisée pur beurre si vous ne voulez pas faire votre pâte...

Feuillantine : – 50gr de crêpes gavottes – 50gr de chocolat au lait – 100gr de praliné Dacquoise : – 85gr de blancs d’oeufs – 50gr de sucre en poudre – 100gr de sucre glace – 50gr de poudre d’amande – 20gr de poudre de noisette Chantilly chocolat : –...

Attention ce dessert reste très particulier... il faut vraiment aimer le pavot. Mais le biscuit à base de pâte à chou est juste indescriptiblement bon et vous pourrez le faire pour d'autres de vos desserts. Crème de pavot : – 160gr de crème épaisse –...

Muffin : – 150gr de beurre ½ sel – 125gr de sucre glace – 100gr d’amande en poudre – 1 pincée de sel – 75gr de farine – 6 blancs d’oeufs – 1 cas de miel Chantilly mascarpone chocolat : – 33gr de crème liquide à 35 % de MG – 33gr de sucre – 1 feuille de...

Pâte à choux : – 12,5cl de lait entier – 12,5cl d’eau – 5gr de sel – 5gr de sucre – 125gr de beurre – 165gr de farine forte – 250gr d’oeufs Crème vanille – fleur d’oranger : – 4gr de gélatine poudre ou 2 feuilles – 400gr de crème liquide à 35 % de MG...

Pâte à choux : – 6cl de lait entier – 6cl d’eau – 2,5gr de sel – 2,5gr de sucre – 62gr de beurre – 125gr d’œufs – 82gr de farine Croustillant pour pâte à choux : – 35gr de beurre mou – 42gr de cassonade – 42gr de farine Compote pomme caramel : – 500gr...

Cheese cake : – 85gr de chocolat couverture ivoire – 70gr de crème liquide 35 % MG – 60gr de jaunes d’oeufs – 145gr de philadelphia – 145gr de fromage blanc 40 % MG – 40gr de sucre semoule – 1gr de sel fin Crème chantilly limoncello : – 400gr de crème...

Biscuit : – 180gr d’œufs – 60gr de sucre – 20gr d’huile de noisette – 20gr de miel d’acacia – 50gr de farine – 1 gr de levure chimique Praliné (environ 250gr) – 120gr d’amandes avec la peau – 120gr de noisettes avec la peau – 160gr de sucre – 15gr d’eau...

Ce dessert se fait en plusieurs étapes et plusieurs jours à l'avance Pour 12 personnes au moins Gelée de framboise : - 19.5gr de gélatine en feuilles - 800gr de purée de framboises - 125gr de sucre Biscuit : - une quinzaine de biscuits cuillère - env...